Phật nhảy tường: Món ăn đắt đỏ với cái tên gây tò mò
Nghe tên “Phật nhảy tường”, nhiều người tưởng đây là món ăn gắn với chùa chiền. Thực tế, đây là món hầm nổi tiếng của Phúc Châu, Phúc Kiến (Trung Quốc), quy tụ nhiều nguyên liệu quý và có cách chế biến cầu kỳ. Điều khiến món ăn đặc biệt không chỉ nằm ở giá trị nguyên liệu mà còn ở câu chuyện phía sau cái tên.
Món hầm quy tụ nhiều nguyên liệu quý
Phật nhảy tường (佛跳墙, Fó tiào qiáng) là món ăn truyền thống của Phúc Châu, thuộc ẩm thực Mân. Món ăn thường được chế biến trong vò hoặc hũ kín. Các nguyên liệu được sơ chế riêng, xếp vào vò, thêm nước dùng và rượu Thiệu Hưng rồi hầm lâu trên lửa nhỏ.
Tùy công thức, món ăn có thể sử dụng bào ngư, hải sâm, sò điệp khô, gân, thịt gia cầm, nấm... Theo hồ sơ Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia Trung Quốc, phiên bản Phật nhảy tường của Tụ Xuân Viên có thể sử dụng hơn 30 loại nguyên liệu và gia vị.
Sau nhiều giờ hầm, các nguyên liệu hòa quyện tạo nên nước dùng đậm đà, thơm đặc trưng. Vì vậy, giá trị của món ăn không chỉ nằm ở nguyên liệu đắt tiền mà còn ở kỹ thuật sơ chế và thời gian chế biến.
Xem Thêm >> Chụp ảnh áo dài tết miễn phí ở TP.HCM: Gợi ý cực hợp cho mẹ và bé
Phật nhảy tường là tên gọi của món ăn lừng danh ở Phúc Kiến, Trung Quốc.
Vì sao gọi là “Phật nhảy tường”?
Cái tên này gắn với một giai thoại khá thú vị.
Theo câu chuyện được lưu truyền, mùi thơm của món ăn hấp dẫn đến mức một nhà sư đang tu hành cũng không cưỡng lại được, phải vượt tường để tìm đến nơi có món ăn. Từ đó, cái tên “Phật nhảy tường” được dùng để ví von sức hấp dẫn đặc biệt của món ăn.
Tuy nhiên, tư liệu về lịch sử món ăn cho thấy đây nhiều khả năng là cách ví von được hình thành từ một câu thơ, chứ không nhất thiết là câu chuyện có thật.
Theo hồ sơ di sản của Trung Quốc, món ăn ban đầu có tên “Phúc thọ toàn”. Tại nhà hàng Tụ Xuân Viên ở Phúc Châu, một văn nhân sau khi thưởng thức món ăn đã ứng khẩu câu thơ có ý rằng hương thơm lan tỏa đến mức “Phật nghe thấy cũng bỏ thiền, nhảy tường mà đến”. Từ đó, món ăn dần được gọi là Phật nhảy tường.
Tụ Xuân Viên được thành lập năm 1865 và là địa điểm nổi tiếng gắn với món ăn này. Kỹ nghệ chế biến Phật nhảy tường của nhà hàng được đưa vào danh sách Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia Trung Quốc năm 2008.
Cách chế biến món ăn này được xem là một dạng nghệ thuật nấu ăn cầu kỳ.
Món ăn cầu kỳ, không có một công thức duy nhất
Phật nhảy tường không phải lúc nào cũng có một danh sách nguyên liệu cố định. Tùy nhà hàng và mức giá, thành phần có thể thay đổi. Tuy nhiên, điểm chung là các nguyên liệu được xử lý riêng trước khi đưa vào vò, sau đó hầm chậm để hương vị hòa quyện.
Một số câu chuyện trên mạng cho rằng món ăn có từ thời Tống và liên quan đến nhà thơ Tô Đông Pha. Tuy nhiên, các tư liệu lịch sử của Phúc Châu không xác nhận nguồn gốc này. Món ăn hiện được xác định gắn với Phúc Châu và hình thành, phát triển vào thời Thanh.
Ngày nay, Phật nhảy tường đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Phúc Kiến. Đằng sau cái tên nghe có vẻ hài hước là sự kết hợp giữa nguyên liệu quý, kỹ thuật chế biến cầu kỳ và một câu chuyện văn chương thú vị – đủ để khiến thực khách tò mò ngay từ lần đầu nghe tên.
