Quán cháo lươn Thanh Hóa hơn 30 năm vẫn giữ nguyên hạt gạo
Sau hơn ba thập kỷ, cháo lươn Tân Hợp vẫn giữ cách chế biến quen thuộc, từ khâu chọn lươn đồng đến việc nấu cháo sao cho hạt gạo còn nguyên. Với mức giá vừa phải và thời gian phục vụ từ sáng sớm, đây là một địa chỉ để thực khách khám phá thêm nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Thanh Hóa.
Quán cháo lươn hơn 30 năm ở Thanh Hóa
Nằm trong con ngõ tại số 199 Trần Phú, phường Hạc Thành, quán Lươn vườn Tân Hợp là địa chỉ ăn sáng quen thuộc của nhiều người dân Thanh Hóa. Sau hơn 30 năm hoạt động, quán vẫn thu hút thực khách nhờ món cháo lươn mang hương vị riêng của xứ Thanh.
Chủ quán Nguyễn Thị Hợp đến với nghề bán cháo lươn khá tình cờ. Ban đầu, bà chỉ mở một quầy hàng nhỏ để kiếm thêm thu nhập cho gia đình. Sau thời gian buôn bán, bà dần hoàn thiện công thức chế biến và phát triển món ăn dân dã thành thương hiệu riêng.
Bí quyết của quán nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến thịt lươn và kỹ thuật nấu cháo. Các công đoạn được duy trì theo lối truyền thống để giữ hương vị đặc trưng.
Xem Thêm >> Chợ Bến Thành 'thay áo mới' đón Tết
Bí quyết nấu cháo lươn còn nguyên hạt gạo
Nguyên liệu chính của quán là lươn đồng được thu mua từ các vùng chiêm trũng như Nông Cống, Yên Định và Triệu Sơn. Bà Hợp thường chọn những con lươn cỡ vừa, thân chắc, bụng vàng để thịt có độ béo và vị ngọt tự nhiên.
Sau khi làm sạch nhớt, lươn được luộc chín rồi tách riêng phần thịt và xương. Thịt lươn được xào cùng hành, nghệ, nước mắm, tiêu và các loại gia vị. Thành phẩm có màu vàng nâu, thịt mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng, mang hương thơm đặc trưng.
Phần xương lươn được tận dụng để ninh lấy nước dùng. Đây là yếu tố tạo vị ngọt tự nhiên cho cháo mà không làm mất đi hương vị của nguyên liệu chính.
Một điểm đáng chú ý là cháo tại Tân Hợp sử dụng gạo lật, loại gạo còn giữ lớp cám và phôi. Người nấu phải điều chỉnh lượng nước, nhiệt độ và thời gian sao cho hạt gạo chín mềm nhưng không bị nhuyễn.
Hương vị khác biệt của cháo lươn xứ Thanh
Cháo lươn Thanh Hóa có cách chế biến khác với cháo lươn Nghệ An. Nếu cháo lươn Nghệ An thường sánh đặc, phiên bản xứ Thanh có nước loãng hơn, hạt gạo giữ nguyên hình dáng và phần thịt lươn đậm màu.
Khi phục vụ, người bán múc cháo nóng ra bát, thêm thịt lươn, đậu phụ rán cắt nhỏ, rau ngổ và rau răm. Các nguyên liệu được kết hợp ngay trước khi mang ra cho khách để giữ độ nóng và mùi thơm.
Thực khách có thể thêm hành khô, chanh, ớt hoặc giấm tỏi tùy khẩu vị. Vị ngọt của nước dùng hòa cùng thịt lươn mềm, hạt gạo bùi và chút cay nồng của tiêu, ớt tạo nên nét riêng của món ăn.
Mỗi ngày bán hơn 300 bát, giá từ 30.000 đồng
Quán Lươn vườn Tân Hợp mở cửa từ sáng sớm đến quá trưa, phục vụ hơn 300 bát mỗi ngày. Giá món ăn dao động từ 30.000 đến 50.000 đồng tùy loại.
Bên cạnh cháo lươn, thực khách còn có thể lựa chọn súp lươn, miến lươn và mì lươn. Các món ăn giúp quán đáp ứng nhu cầu đa dạng của người dân địa phương lẫn khách du lịch.
Quán cũng từng đón ca sĩ Ngô Lan Hương, Han Sara và MC Trần Ngọc đến ghi hình thực cảnh cho chương trình truyền hình thực tế Sao Chọn, nội dung xoay quanh du lịch và ẩm thực.
Địa chỉ ăn sáng được thực khách yêu thích
Không chỉ phục vụ món ăn truyền thống, quán còn tạo dấu ấn bằng không gian gợi nhớ nếp sinh hoạt xưa. Chủ quán sưu tầm chum, vại, cối đá, tận dụng làm bàn ghế và vật dụng trưng bày.
Sau hơn ba thập kỷ, cháo lươn Tân Hợp vẫn giữ cách chế biến quen thuộc, từ khâu chọn lươn đồng đến việc nấu cháo sao cho hạt gạo còn nguyên. Với mức giá vừa phải và thời gian phục vụ từ sáng sớm, đây là một địa chỉ để thực khách khám phá thêm nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Thanh Hóa.
