BÁU VẬT ẨM THỰC ANH QUỐC: HƯƠNG VỊ KỲ DIỆU TỪ BÁNH PHÔ MAI BỌC LÁ TẦM MA 400 NĂM TUỔI
Nằm ở vùng duyên hải Cornwall thơ mộng phía tây nam nước Anh, nơi đây không chỉ nổi tiếng với những vách đá hùng vĩ và bãi biển lộng gió, mà còn sở hữu một di sản ẩm thực độc đáo khiến bất kỳ thực khách nào cũng phải tò mò. Đó chính là Cornish Yarg – loại phô mai thủ công trứ danh được bọc trong những lớp lá tầm ma tươi xanh, mang trong mình câu chuyện lịch sử kéo dài suốt hơn bốn thế kỷ.
Công thức bị lãng quên trên gác mái và cái tên đầy thú vị
Lịch sử của phô mai Cornish Yarg là một câu chuyện vô cùng hy hữu và mang màu sắc kỳ diệu. Công thức chế biến loại phô mai này thực chất đã xuất hiện từ thế kỷ 17, nhưng nó từng bị thất lạc trong suốt nhiều thế hệ. Cho đến thế kỷ 20, ông Alan Gray – một người làm phô mai sống tại vùng Bodmin Moor – đã vô tình tìm lại được tờ giấy ghi chép công thức cổ truyền này nằm bừa bãi trên gác mái nhà mình.
Đam mê với nghệ thuật làm phô mai truyền thống, Alan Gray đã tái hiện lại hương vị cổ xưa ấy. Ông quyết định lấy chính họ của mình – "Gray" – rồi đọc ngược lại để đặt tên cho món ăn: Yarg. Cái tên Cornish Yarg ra đời từ đó, vừa khẳng định nguồn gốc từ vùng đất Cornwall xinh đẹp, vừa lưu giữ dấu ấn của người đã hồi sinh dòng phô mai này.
Nghệ thuật bọc lá tầm ma và quá trình ủ chín tỉ mỉ
Điểm làm nên nét đặc trưng không thể lẫn vào đâu được của Cornish Yarg chính là lớp vỏ ngoài được bao bọc hoàn toàn bằng lá tầm ma (stinging nettle).
Xem Thêm >> Tức giận cho rằng Thái Lan 'cướp' HCV, đoàn Malaysia đuổi đánh trọng tài
Mặc dù lá tầm ma tươi vốn nổi tiếng là loài cây gây ngứa rát khi chạm vào skin, nhưng thông qua bàn tay khéo léo của các nghệ nhân, những chiếc lá sau khi thu hái thủ công sẽ được xử lý để loại bỏ hoàn toàn độc tố ngứa, chỉ còn giữ lại hương thơm nhẹ nhàng cùng sắc xanh tự nhiên.
- Sự kết hợp hoàn hảo giữa sữa và lá: Cornish Yarg được chế biến từ sữa bò tiệt trùng chất lượng cao. Sau khi định hình thành từng bánh phô mai bán cứng, các nghệ nhân sẽ tỉ mỉ xếp từng chiếc lá tầm ma bao quanh bề mặt theo hình gợn sóng hoặc đường vân tinh tế.
- Kỳ tích từ nấm mốc tự nhiên: Trong suốt 5 tuần ủ chín trong hầm, lớp áo lá tầm ma đóng vai trò vô cùng quan trọng. Chúng hút các bào tử nấm mốc tự nhiên trong không khí, tạo ra những đường vân lưới màu trắng xám đẹp mắt. Lớp lá này không chỉ bảo vệ lõi phô mai bên trong không bị khô, mà còn làm thay đổi độ acid, mang lại sự cân bằng hoàn hảo cho sản phẩm.
Hương vị bùng nổ: Từ béo ngậy thanh mát đến nốt hương cỏ dại
Bóc tách lớp vỏ bọc lá độc đáo, Cornish Yarg mang đến cho người thưởng thức một trải nghiệm vị giác đầy bất ngờ và ấn tượng.
- Kết cấu đa tầng: Ngay bên dưới lớp vỏ lá là phần phô mai dẻo quánh, béo ngậy. Tuy nhiên, càng tiến sâu vào phần tâm bánh, kết cấu phô mai lại trở nên mềm mịn và dễ vỡ vụn (crumbly), tạo nên sự đối lập đầy thú vị khi thưởng thức.
- Hương vị tầng tầng lớp lớp: Nhờ quá trình tương tác giữa sữa và lá tầm ma trong 5 tuần ủ, Cornish Yarg sở hữu hương thơm thoang thoảng của cỏ tươi và nấm dại. Khi cắn một miếng, vị béo ngậy đậm đà nguyên bản của sữa bò lập tức hòa quyện cùng vị chua thanh mát nhẹ nhàng của chanh tươi và hậu vị nấm rừng đậm đà, để lại ấn tượng sâu sắc nơi vòm họng.
Tinh hoa di sản lưu giữ tại trang trại Lynher Dairies
Ngày nay, Cornish Yarg không còn được sản xuất quy mô nhỏ lẻ tại Bodmin Moor mà được đảm nhiệm chính bởi Lynher Dairies – một trang trại nổi tiếng tại vùng Cornwall. Dù áp dụng những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại, Lynher Dairies vẫn giữ nguyên trọn vẹn phương pháp sản xuất thủ công: từ việc ép khuôn, tự tay hái và dán từng chiếc lá tầm ma lên bánh phô mai, cho đến việc chăm sóc tỉ mỉ từng giai đoạn ủ chín.
 |
Mỗi năm, hàng tấn phô mai Cornish Yarg được xuất xưởng, trở thành niềm tự hào lớn của ẩm thực Anh Quốc và liên tục giành được các giải thưởng cao quý tại các cuộc thi phô mai thế giới (World Cheese Awards).
Cornish Yarg không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật đại diện cho sự sáng tạo và tình yêu thiên nhiên của con người vùng Cornwall. Nếu có dịp đặt chân đến xứ sở sương mù, bạn nhất định không nên bỏ qua cơ hội thưởng thức một lát phô mai bọc lá tầm ma Cornish Yarg cùng một ly vang trắng thanh nhẹ – trải nghiệm ẩm thực tinh tế chắc chắn sẽ làm xiêu lòng những thực khách khó tính nhất!
