Tafelspitz: Tuyệt Kỹ Thịt Bò Luộc Hoàng Gia Vùng Vienna
Nếu như ẩm thực Nước Áo từng làm xiêu lòng thế giới bằng những chiếc bánh Sacher Torte ngọt ngào hay miếng thịt heo chiên xù Schnitzel giòn rụm, thì Tafelspitz lại là biểu tượng của sự tinh tế, lịch lãm và đẳng cấp hoàng gia. Đằng sau đĩa thịt bò luộc tưởng chừng như đơn giản ấy là cả một câu chuyện lịch sử thú vị cùng nghệ thuật thưởng thức ẩm thực đỉnh cao của vùng đất Vienna.
Món Ăn Mơ Ước Của Tầng Lớp Quý Tộc
Ngày nay, Tafelspitz đã trở thành một trong những món ăn dân dã và phổ biến nhất trên khắp đất nước Áo. Thế nhưng trong quá khứ, đây lại là mỹ vị chỉ dành riêng cho tầng lớp quý tộc thượng lưu.
Tafelspitz đặc biệt gắn liền với tên tuổi của Hoàng đế Franz Joseph I – vị quốc vương nổi tiếng của Đế quốc Áo - Hùng. Ông là một người cực kỳ mê mẩn món ăn này. Theo ghi chép trong cuốn sách dạy nấu ăn hoàng gia xuất bản năm 1912, Tafelspitz là món ăn xuất hiện thường nhật tại triều đình, và "bàn ăn riêng của Bệ hạ không bao giờ thiếu một miếng thịt bò luộc ngon". Sự sủng ái của nhà vua dành cho Tafelspitz đã biến nó trở thành chuẩn mực ẩm thực của giới hoàng tộc thời bấy giờ.
Nghệ Thuật Chọn Thịt Và Tên Gọi Độc Đáo
Trong tiếng Đức, từ Tafelspitz có nghĩa đen là "miếng thịt đầu tiên cho bàn ăn". Tên gọi này vốn dùng để chỉ phần thịt cắt từ phía trên cùng đằng sau của con bò, ngay bên dưới đuôi. Đây là phần thịt có lớp mỡ mỏng bao bọc, giữ cho thịt không bị khô khi chế biến.
Xem Thêm >> Kathryn Hahn nhận lời khen từ "Mẹ Gothel" phiên bản gốc
Tuy nhiên, theo thời gian, các đầu bếp bậc thầy tại Áo đã linh hoạt sáng tạo khi chế biến món ăn này:
- Một số đầu bếp ưa thích sử dụng phần thịt thăn mềm mại hoặc thịt vai đậm đà.
- Mặc dù vậy, phần thịt được đánh giá là ngon nhất, mọng nước nhất và mang lại hương vị tròn vị nhất lại đến từ phần thịt đùi bò, được gọi là Beinfleisch.
Bí Quyết Ninh Cùng Thời Gian Cho Tách Nước Dùng Trong Veo
Điểm làm nên sự khác biệt của Tafelspitz so với các món thịt luộc thông thường chính là kỹ thuật ninh nấu vô cùng tỉ mỉ. Bất kể sử dụng phần thịt bò nào, khối thịt luôn được thả vào nồi nước cùng các loại rau củ tươi ngon và simmer (ninh nhỏ lửa) trong nhiều giờ liền.
Để tăng thêm độ ngọt thanh tự nhiên và béo ngậy cho nước dùng, các đầu bếp thường cho thêm vài miếng thịt gà và xương tủy bò. Trong suốt quá trình đun nấu, người thợ nấu phải liên tục đứng hớt bọt cẩn thận. Nhờ sự kiên nhẫn đó, kết quả thu được là một nồi nước dùng trong veo như hổ phách, ngọt đậm đà mà không hề bị ngấy.
Nghi Thức Thưởng Thức Chuẩn Vị Hoàng Gia Áo
Điều tạo nên nét văn hóa ẩm thực độc đáo của Tafelspitz chính là quy trình thưởng thức. Món ăn này không được dọn ra cùng một lúc mà được ăn theo từng phần riêng biệt vô cùng tinh tế:
- Khai vị với nước dùng nóng: Mở đầu bữa ăn, phần nước dùng trong vắt, thơm nức mũi sẽ được rót ra những chiếc chén nhỏ để thực khách thưởng thức khi còn nóng hổi, giúp kích thích vị giác.
- Món chính với thịt bò mềm tan: Tiếp theo, những lát thịt bò luộc chín tới, mềm mại sẽ được dọn ra đĩa. Thịt thường được ăn kèm với khoai tây nghiền hoặc luộc, cà rốt thanh ngọt và không thể thiếu các loại nước sốt đặc trưng: sốt kem táo - mù tạt chua ngọt cay nhẹ và sốt hẹ thơm nồng.
Sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của thịt bò luộc, vị thanh mát của rau củ cùng chút béo ngậy, chua cay nhẹ của nước sốt kèm theo tạo nên một tổng thể hương vị vô cùng cân bằng và quý phái. Nếu có dịp ghé thăm nước Áo, hãy một lần ngồi vào bàn ăn và gọi một phần Tafelspitz để cảm nhận trọn vẹn phong thái ẩm thực hoàng gia kiêu hãnh của quốc gia này!
