Đến Hà Nội, thưởng thức phở là trải nghiệm không thể bỏ qua
Phở từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực độc đáo của Hà Nội, ghi dấu ấn sâu đậm trong lòng du khách bởi hương vị tinh tế cùng sự biến hóa đa dạng. Từ phở bò truyền thống Lý Quốc Sư, phở Thìn Lò Đúc đậm đà đến phở gà Huyền Hương – thương hiệu vừa được Michelin Selected 2026 vinh danh, mỗi địa chỉ đều mang một phong vị và câu chuyện văn hóa riêng biệt. Hãy cùng khám phá những hàng phở trứ danh để cảm nhận trọn vẹn nét tinh túy ẩm thực của Đất Hà Thành!
Đặt chân đến Hà Nội, một trong những trải nghiệm đầu tiên mà nhiều du khách nghĩ tới chính là thưởng thức một bát phở nóng hổi. Từ phở bò truyền thống, phở tái lăn đến phở gà hay phở cuốn, mỗi món ăn đều mang hương vị riêng, đồng thời phản ánh nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người dân Thủ đô.
Phở bò Lý Quốc Sư giữa không gian phố cổ
Trong chuyến đi Hà Nội, tôi ghé quán phở bò Lý Quốc Sư nằm đối diện phố bích họa Phùng Hưng. Khu vực này gây ấn tượng bởi những vòm cầu đá lâu năm, thỉnh thoảng lại vang lên tiếng tàu hỏa chạy ngang. Quán bố trí bàn ghế ngay trên vỉa hè nhưng lượng khách khá đông, khiến tôi phải tìm chỗ ngồi tạm tại một hàng nước gần đó.
Ban đầu, tôi khá lúng túng vì chưa quen cách gọi món. Sau một hồi quan sát, tôi nhận ra khách cần đến quầy để chọn món, thanh toán trước rồi mới tìm chỗ ngồi chờ nhân viên mang phở ra. Cách phục vụ này có phần khác biệt so với những quán phở tôi từng biết ở TP.HCM, gợi lên hình ảnh những hàng ăn bình dân mang phong cách xưa.
Xem Thêm >> Sáng 22-1, giá vàng miếng SJC, vàng nhẫn quay đầu rớt mạnh
Bát phở bò được phục vụ cùng trứng chần, nổi bật với phần nước dùng trong, thơm và có vị béo nhẹ. Thịt bò tái mềm, giữ màu hồng tươi, trong khi phần nạm gầu có lớp mỡ mỏng tạo độ giòn mà không gây cảm giác ngấy. Một điểm khác biệt dễ nhận thấy là phở Hà Nội thường không ăn kèm quá nhiều loại rau, giá trụng hay tương ớt, tương đen như cách thưởng thức phổ biến ở miền Nam.
Phở Thìn Lò Đúc và hương vị tái lăn đặc trưng
Một địa chỉ khác tôi tìm đến là phở Thìn trên phố Lò Đúc, nơi nổi tiếng với món phở bò tái lăn. Thương hiệu này không chỉ được nhiều thực khách trong nước biết đến mà còn từng bước mở rộng sự hiện diện ra thị trường quốc tế.
Quán có diện tích khá khiêm tốn, lối đi hẹp và cách bố trí bàn ghế đơn giản. Thực khách gọi món, thanh toán ngay tại cửa rồi tìm chỗ ngồi. Những chiếc ghế dài được đặt sát nhau, trong khi một số vị trí dọc tường chỉ có mặt bàn nhỏ, vừa đủ cho một người ngồi ăn.
Điểm hấp dẫn nhất vẫn là bát phở tái lăn. Thịt bò được xào nhanh trên lửa lớn, giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên. Hương thơm của gừng, tỏi lan tỏa cùng nước dùng nóng hổi, tạo nên cảm giác hấp dẫn ngay khi món ăn vừa được mang ra.
Bát phở còn gây ấn tượng bởi lượng hành lá xanh phủ dày trên bề mặt. Với những người yêu thích hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng của thịt bò xào, đây là món ăn đáng thử khi ghé thăm Hà Nội.
Phở cuốn Chinh Thắng: Biến tấu thú vị từ món ăn quen thuộc
Rời những quán phở nước, tôi tiếp tục khám phá phở cuốn Chinh Thắng trên phố Mạc Đĩnh Chi, thuộc khu Ngũ Xã, gần hồ Trúc Bạch. Theo lời kể, món phở cuốn được hình thành từ một ý tưởng tình cờ của người bán cách đây hơn hai thập kỷ. Bên cạnh món đặc trưng này, quán còn phục vụ phở chiên phồng, phở xào và phở chua ngọt.
Tại đây, bánh phở không được cắt thành sợi mà giữ nguyên thành những miếng hình chữ nhật, sau đó dùng để cuốn rau xà lách, rau thơm và thịt bò tái lăn. Những cuốn phở đầy đặn được ăn kèm nước mắm pha loãng, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt, độ tươi của rau và độ mềm dai của bánh phở.
Món ăn được chế biến ngay khi khách gọi nên khi mang ra vẫn còn ấm nóng. Không có phần nước dùng như phở truyền thống, phở cuốn mang đến một cách thưởng thức khác biệt, phù hợp với những ngày hè nóng bức. Đây cũng là minh chứng cho sự sáng tạo trong ẩm thực Hà Nội, khi những nguyên liệu quen thuộc được kết hợp theo một cách mới mẻ.
Phở gà Huyền Hương và sự chỉn chu trong cách phục vụ
Trong hành trình khám phá ẩm thực Thủ đô, phở gà Huyền Hương trên phố Báo Khánh cũng là địa chỉ để lại nhiều ấn tượng. Tên con phố này đôi khi bị nhầm thành Bảo Khánh, kể cả trên một số nền tảng bản đồ và biển hiệu của cơ sở kinh doanh. Theo nhà Hà Nội học Nguyễn Vinh Phúc trong cuốn Phố và Đường Hà Nội, tên Báo Khánh bắt nguồn từ tên hai thôn xưa là Báo Thiên Tự và Hữu Khánh Thụy.
Không gian quán tạo cảm giác gần gũi nhưng vẫn có nét chỉn chu. Nhân viên đón tiếp khách bằng thái độ niềm nở, đồng thời chủ động gợi ý khách chia sẻ hình ảnh và địa chỉ quán trên mạng xã hội nếu hài lòng với trải nghiệm. Đáng chú ý, phở gà Huyền Hương đã được đưa vào danh sách Michelin Selected 2026 của Michelin Guide.
Khu vực bếp được bố trí ngay phía trước, giúp thực khách dễ dàng quan sát quá trình chuẩn bị món ăn. Những con gà ta luộc có lớp da vàng óng được treo cạnh hành lá và ớt đỏ, tạo nên hình ảnh bắt mắt. Nồi nước dùng với lớp mỡ óng ánh cũng góp phần kích thích vị giác của người đi ngang.
Các nhân viên chế biến nhanh nhẹn, phân chia thịt gà, cánh, đùi cùng những phần lòng và trứng non một cách gọn gàng. Thịt gà có độ dai vừa phải, phần da giòn, cho thấy sự chăm chút trong khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến.
Phở Hà Nội và sức hấp dẫn từ văn hóa ẩm thực
Dù chưa thể thưởng thức hết những món phở nổi tiếng tại Hà Nội, chuyến đi vẫn mang đến nhiều trải nghiệm đáng nhớ. Mỗi quán có một phong cách riêng, từ không gian vỉa hè đông đúc, cách gọi món và thanh toán đến cách bố trí chỗ ngồi hay phục vụ thực khách.
Sự đa dạng của phở không chỉ nằm ở nguyên liệu, hương vị và cách chế biến. Món ăn này còn gắn liền với nếp sinh hoạt, thói quen ăn uống và nét văn hóa đặc trưng của từng vùng miền.
Từ phở bò truyền thống đến phở tái lăn, phở cuốn và phở gà, mỗi biến thể đều góp phần làm phong phú thêm bức tranh ẩm thực Thủ đô. Chính sự kết hợp giữa hương vị quen thuộc, những biến tấu sáng tạo và trải nghiệm văn hóa tại từng hàng quán đã giúp phở tiếp tục giữ được sức hút đối với cả người dân địa phương lẫn du khách.
