Mùa thu Hà Nội: Những món đặc sản níu chân thực khách
Mùa thu Hà Nội không chỉ quyến rũ bởi tiết trời se lạnh, những hàng cây thay lá hay hương hoa sữa phảng phất trên từng con phố. Đây cũng là mùa của những thức quà, món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực Thủ đô. Từ hạt cốm xanh dẻo thơm đến chả rươi béo ngậy, bún ốc nóng hổi..., mỗi món đều góp phần tạo nên một Hà Nội rất riêng trong những ngày thu.
Cốm – thức quà xanh của mùa thu
Nhắc đến ẩm thực Hà Nội mỗi độ thu về, cốm là cái tên gần như không thể bỏ qua. Những hạt lúa non được thu hoạch đúng độ, trải qua nhiều công đoạn chế biến công phu để tạo nên những hạt cốm xanh, mềm dẻo, mang hương thơm dịu nhẹ của đồng quê.
Vào những ngày đầu mùa, dạo quanh các con phố Hà Nội vào buổi sáng, thực khách có thể bắt gặp những gánh hàng bán cốm tươi. Cốm thường được gói trong lá sen, bên ngoài có thể dùng thêm lá ráy để giữ độ tươi và hương thơm tự nhiên.
Cốm làng Vòng và cốm Mễ Trì từ lâu đã trở thành những địa danh gắn với thức quà này. Cốm có thể thưởng thức trực tiếp hoặc kết hợp trong nhiều món ăn như xôi cốm, bánh cốm, cốm xào. Mỗi cách chế biến lại mang đến một sắc thái riêng nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng của hạt lúa non.
Xem Thêm >> ThS.BS Trần Thượng Phong nói về chuyện “chăn gối” sau tuổi 50
Sấu chín – vị thu đặc trưng của Hà Nội
Nếu sấu xanh thường được nhắc đến trong những món canh hay nước giải khát mùa hè thì sấu chín lại là thức quà gợi nhớ mùa thu Hà Nội. Khi quả chuyển sang màu vàng, phần thịt mềm hơn, hương thơm rõ nét và vị chua dịu quyện cùng vị ngọt tự nhiên.
Mùa sấu chín thường chỉ kéo dài trong thời gian ngắn nên loại quả này càng được thực khách mong chờ. Sấu vừa chín tới thường được lựa chọn để giữ được độ ngon và hương vị đặc trưng.
Một túi sấu chín dầm đường, muối ớt hay đơn giản là thưởng thức trực tiếp cũng đủ mang đến trải nghiệm thú vị. Vị chua, ngọt, mặn, cay đan xen khiến món quà dân dã này trở thành một phần ký ức ẩm thực của nhiều người Hà Nội.
Chả rươi – món ngon chỉ đợi mùa thu
Không phải sản vật được khai thác trực tiếp tại Hà Nội, rươi chủ yếu xuất hiện ở những vùng nước lợ, nhưng chả rươi từ lâu đã trở thành món ăn đặc trưng trong bức tranh ẩm thực mùa thu của Thủ đô.
Khoảng tháng 8 đến tháng 10 âm lịch thường là thời điểm rươi vào vụ. Nguyên liệu này được kết hợp với trứng, thịt băm, vỏ quýt cùng các loại rau gia vị trước khi đem rán. Thành phẩm có lớp ngoài vàng giòn, bên trong mềm, béo và đậm đà.
Điểm hấp dẫn của chả rươi nằm ở sự hòa quyện của nhiều tầng hương vị. Vị béo của rươi và trứng được cân bằng bởi mùi thơm của vỏ quýt, thì là cùng các loại gia vị. Do rươi chỉ xuất hiện theo mùa và quá trình chế biến đòi hỏi sự cầu kỳ, món ăn thường có giá cao hơn nhiều món ăn đường phố quen thuộc.
Bún ốc – tô nóng hổi giữa tiết trời se lạnh
Bún ốc là món ăn có thể tìm thấy quanh năm ở Hà Nội, nhưng thưởng thức một bát bún nóng trong những ngày thu se lạnh lại mang đến cảm giác đặc biệt.
Ốc đồng thường được lựa chọn để tạo nên phần nhân với thịt giòn, dai và thơm. Nước dùng là linh hồn của món ăn, có vị ngọt từ xương, vị chua thanh của cà chua và giấm bỗng, kết hợp cùng chút cay nồng từ ớt và các loại gia vị.
Một bát bún ốc thường được ăn kèm hành lá, rau thơm, rau muống chẻ, bắp chuối thái mỏng và ớt chưng. Khi chan nước dùng nóng lên những sợi bún trắng, thêm phần ốc giòn sần sật và rau ăn kèm, món ăn trở thành lựa chọn hấp dẫn trong tiết trời dịu mát.
Từ thức quà dân dã đến món ăn đậm đà, ẩm thực mùa thu Hà Nội mang trong mình sự tinh tế nhưng không cầu kỳ. Nếu có dịp ghé Thủ đô vào mùa này, thưởng thức một chút cốm xanh, vài quả sấu chín hay một bát bún ốc nóng cũng là cách để cảm nhận trọn vẹn hơn hương vị Hà Nội.
