Bánh tôm Hòa Nhã gần 40 năm bên Phủ Tây Hồ
Quán bánh tôm Hòa Nhã bên Phủ Tây Hồ, Hà Nội, đã có gần 40 năm hoạt động, nổi tiếng với bánh tôm vàng giòn, tôm tươi và nước chấm đậm vị. Ngoài bánh tôm, quán còn phục vụ bún ốc và nhiều món ăn truyền thống, thu hút thực khách qua nhiều thế hệ.
Nằm trong con ngõ đối diện cổng chính Phủ Tây Hồ, quán bánh tôm Hòa Nhã đã gắn bó với thực khách Hà Nội gần 40 năm. Với lớp vỏ vàng giòn, tôm tươi chắc thịt và nước chấm pha theo công thức riêng, quán trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều gia đình, từ những người đã ăn hàng chục năm đến các thực khách trẻ muốn khám phá hương vị truyền thống.
Quán bánh tôm gần 40 năm giữ nghề bên Phủ Tây Hồ
Ẩn mình trong con ngõ đối diện cổng chính Phủ Tây Hồ, phường Tây Hồ, Hà Nội, bánh tôm Hòa Nhã là một trong những địa chỉ ẩm thực đã duy trì hoạt động qua nhiều thế hệ. Quán không chỉ phục vụ người dân địa phương mà còn đón khách từ nhiều khu vực khác tìm đến thưởng thức món ăn đặc trưng của Thủ đô.
Hiện quán có ba tầng, mỗi tầng rộng khoảng 100 m², sức chứa tối đa khoảng 200 khách. Không gian gồm khu vực ngoài trời và phòng điều hòa, phù hợp với nhiều nhóm khách khác nhau, từ gia đình đến bạn bè đi ăn cuối tuần.
Xem Thêm >> 150 cây vàng đựng trong rương của Hằng Túi
Theo chủ quán là bà Hòa, tên gọi Hòa Nhã được ghép từ tên mẹ chồng và chị gái chồng. Sau khi về làm dâu, bà được mẹ chồng truyền nghề làm bánh tôm rồi tiếp quản việc kinh doanh. Qua nhiều năm, quán vẫn duy trì cách chế biến truyền thống, chú trọng chất lượng nguyên liệu và hương vị món ăn.
Công việc bán hàng đòi hỏi sự kiên trì, bởi người làm nghề thường phải thức khuya, dậy sớm để chuẩn bị nguyên liệu. Vào các dịp lễ, Tết, lượng khách tăng mạnh khiến nhịp làm việc càng bận rộn. Dù vậy, bà Hòa vẫn vui khi nhiều thực khách quay lại sau nhiều năm, thậm chí có những gia đình duy trì thói quen ăn bánh tôm qua bốn thế hệ.
Bí quyết tạo nên chiếc bánh tôm vàng giòn
Điểm hấp dẫn của bánh tôm Hòa Nhã nằm ở sự kết hợp giữa lớp bột chiên giòn và phần tôm tươi bên trên. Bánh được chiên ngập dầu trong chảo rộng, chỉ cho vào khi dầu đã nóng để lớp vỏ nhanh giòn và hạn chế hút dầu.
Một chiếc bánh đạt yêu cầu cần có lớp ngoài vàng ruộm, giòn rụm, trong khi phần bột bên trong vẫn mềm và thơm. Bánh sau khi chiên cần ráo dầu, không quá khô nhưng cũng không tạo cảm giác ngấy khi thưởng thức.
Nguyên liệu quan trọng không kém là tôm. Quán nhập tôm từ chợ đầu mối Long Biên vào sáng sớm, ưu tiên loại tươi, thịt chắc, vị ngọt tự nhiên và vỏ mỏng. Theo bà Hòa, tôm được chọn có kích cỡ khoảng 60 con mỗi kg, trung bình một kg làm được khoảng 30 chiếc bánh.
Mỗi ngày, quán sử dụng khoảng 10 kg tôm để phục vụ thực khách. Tôm quá lớn có thể khiến phần vỏ cứng khi chiên, trong khi tôm tươi và có kích thước phù hợp giúp món ăn giữ được độ giòn, vị ngọt và dễ thưởng thức.
Ngoài nguyên liệu chính, phần bột cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh. Công thức của quán gồm bột mì, trứng, bột giống lên men tạo vị chua, bột nở và nước nghệ. Người làm phải điều chỉnh tỷ lệ để bột không quá đặc hoặc quá loãng, đồng thời tránh tình trạng vón cục.
Nước chấm là thành phần giúp cân bằng vị béo của bánh chiên. Công thức riêng của quán hướng đến sự hài hòa giữa vị chua, mặn và ngọt, khi kết hợp với rau sống giúp món ăn đỡ ngấy hơn.
Giá bánh tôm và những món ăn kèm
Bánh tôm được phục vụ cùng rau sống và nước chấm chua ngọt. Theo thông tin được công bố trong bài viết của VnExpress ngày 13/10/2026, giá ăn tại quán là 230.000 đồng cho 10 chiếc, trong khi phần mua mang về có giá 180.000 đồng. Chủ quán cho biết mức giá khác nhau do khách ăn tại chỗ sử dụng thêm dịch vụ của quán.
Ngoài bánh tôm, Hòa Nhã còn phục vụ bún ốc và một số món chế biến từ ốc như ốc om chuối đậu, ốc luộc ăn cùng bánh bột lọc. Bún ốc có giá từ 60.000 đồng một bát.
Quán sử dụng ốc mít và ốc nhồi, thu mua từ các vùng quê thuộc Ninh Bình và Thanh Hóa. Hai loại ốc này có phần thịt dày, giòn, vị ngọt và béo, phù hợp với những món ăn truyền thống của miền Bắc.
Việc bổ sung các món từ ốc giúp thực khách có thêm lựa chọn khi đến quán. Với những người đi theo nhóm hoặc gia đình, bánh tôm có thể dùng chung như món ăn chính hoặc món ăn kèm, trong khi bún ốc mang đến lựa chọn nóng hổi, đậm đà.
Địa chỉ quen thuộc của nhiều thế hệ thực khách
Theo bà Hòa, khách đến quán thuộc nhiều độ tuổi và có những thói quen rất khác nhau. Có người ghé ăn cùng gia đình vào dịp cuối tuần, có nhóm bạn đến thưởng thức món quen, cũng có những khách hàng sẵn sàng đi quãng đường dài chỉ để ăn bánh tôm hoặc một bát bún ốc.
Thảo My, một khách quen khoảng 10 năm, cho biết cô thường đi từ phường Đống Đa đến quán khoảng hai lần mỗi tháng. Cô yêu thích vị thanh ngọt của nước dùng bún ốc và hương vị bánh tôm khi chấm cùng nước mắm chua ngọt.
Quán mở cửa từ 7h đến 21h hằng ngày, kể cả dịp Tết. Trong những ngày lễ lớn, lượng khách có thể tăng lên khoảng 700-800 lượt mỗi ngày, với số lượng bánh bán ra khoảng 2.000-3.000 chiếc. Trong ngày thường, quán bán khoảng 200-300 chiếc.
Dù có lượng khách ổn định, bánh tôm Hòa Nhã cũng nhận được những ý kiến trái chiều trên các diễn đàn ẩm thực. Một số thực khách cho rằng mức giá tương đối cao, trong khi người khác nhận xét bánh đôi khi còn nhiều dầu và dễ gây ngấy. Những phản hồi này cho thấy trải nghiệm ẩm thực có thể khác nhau tùy khẩu vị và kỳ vọng của mỗi người.
Với bà Hòa, điều đáng quý nhất vẫn là việc khách quay lại sau nhiều năm. Có gia đình đã gắn bó với quán qua bốn thế hệ: từ người mẹ đưa con gái đi ăn, đến khi người con lập gia đình rồi tiếp tục đưa con mình đến thưởng thức món bánh quen thuộc.
Sau gần 40 năm, bánh tôm Hòa Nhã không chỉ là một địa chỉ ăn uống gần Phủ Tây Hồ mà còn lưu giữ câu chuyện về nghề gia truyền và thói quen ẩm thực của nhiều gia đình Hà Nội. Sự bền bỉ trong cách làm bánh, lựa chọn nguyên liệu và phục vụ khách giúp quán tiếp tục hiện diện trong đời sống ẩm thực của khu vực.
