Bánh cuốn Cao Bằng chan nước hầm xương tại TP.HCM
Bánh cuốn Cao Bằng đang thu hút thực khách tại TP.HCM nhờ cách ăn độc đáo, dùng nước hầm xương thay cho nước mắm. Bánh được làm từ gạo Cao Bằng, cuốn nhân thịt băm và trứng lòng đào, ăn kèm chả, măng ngâm ớt và mắc mật. Mỗi phần có giá khoảng 60.000–75.000 đồng, mang đến trải nghiệm đặc sản vùng cao ngay giữa lòng thành phố.
Bánh cuốn Cao Bằng mang hương vị vùng cao đến TP.HCM
Giữa nhiều món ăn quen thuộc tại TP.HCM, bánh cuốn Cao Bằng gây chú ý bởi cách thưởng thức khác biệt. Thay vì dùng nước mắm pha như nhiều loại bánh cuốn phổ biến, món ăn này được phục vụ cùng nước hầm xương nóng, tạo nên hương vị đậm đà nhưng vẫn có nét thanh ngọt riêng.
Tại một quán ăn nhỏ nằm trong chung cư cũ trên đường Võ Văn Kiệt, phường Cầu Ông Lãnh, thực khách có cơ hội thưởng thức món đặc sản này ngay giữa trung tâm thành phố. Quán do chị Thái Thị Thu Thủy, người quê Cao Bằng, mở sau khi vào TP.HCM lập nghiệp.
Điểm đặc biệt nằm ở nước hầm xương nóng hổi
Khác với bánh cuốn thường được ăn kèm nước mắm, bánh cuốn Cao Bằng được đặt trong bát rồi chan nước hầm xương nóng. Phần nước dùng đóng vai trò quan trọng, góp phần làm nổi bật vị mềm của bánh, vị béo của thịt và trứng, đồng thời tạo cảm giác gần giống khi thưởng thức một món nước.
Xem Thêm >> Viện RECOI, SIUC (Malaysia) và C&CCO.OP chung tay mở rộng cánh cửa hội nhập cho người trẻ Việt
Theo chia sẻ của chủ quán, nước xương được hầm ít nhất 5 tiếng mỗi ngày và luôn giữ nóng trong thời gian bán. Khi phục vụ, bánh cuốn được xếp cùng thịt băm và giò, sau đó thêm nước dùng, hành và mùi tàu.
Sự kết hợp này khiến món ăn có cách thưởng thức riêng. Thực khách không chỉ cảm nhận hương vị của lớp bánh và phần nhân mà còn có thể ăn kèm nước dùng trong từng miếng.
Gạo Cao Bằng tạo nên lớp bánh mềm dai
Một trong những yếu tố quyết định chất lượng bánh cuốn là nguyên liệu làm bột. Quán sử dụng gạo Đoàn Kết và Bao Thai trồng tại khu vực Trùng Khánh, Cao Bằng, sau đó vận chuyển vào TP.HCM để xay thành bột dùng trong ngày.
Lớp bánh được tráng trực tiếp khi khách gọi món. Người làm đổ bột lên tấm vải căng trên miệng nồi nước sôi, dàn thành lớp mỏng rồi đậy nắp để bánh chín bằng hơi nước.
Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo trong việc căn lượng bột và thời gian hấp. Nếu bánh quá dày, món ăn sẽ mất đi độ mềm đặc trưng; ngược lại, bánh quá mỏng có thể dễ rách khi cuốn nhân hoặc chan nước dùng.
Nhân thịt, trứng lòng đào và gia vị đặc trưng
Trong thực đơn, bánh cuốn nhân thịt ăn cùng trứng lòng đào là lựa chọn được nhiều thực khách yêu thích. Phần thịt lợn băm được xào trước khi cuộn vào lớp bánh vừa tráng. Trứng được hấp bằng hơi nước để giữ lòng đỏ mềm, sau đó kết hợp với bánh khi phục vụ.
Một điểm khác biệt nữa là phần nhân truyền thống không sử dụng mộc nhĩ hay nấm hương như một số loại bánh cuốn khác. Nhờ vậy, hương vị của thịt, trứng và lớp bánh được thể hiện rõ hơn.
Món ăn còn có thể dùng kèm chả và các loại gia vị đặc trưng của Cao Bằng. Trong đó, măng ngâm ớt và mắc mật mang đến vị chua cay, giúp cân bằng độ béo từ thịt, trứng và nước xương.
Đối với những người lần đầu thưởng thức, việc thêm một chút măng chua có thể giúp món ăn dễ ăn hơn, đồng thời làm nổi bật sự tương phản giữa vị ngọt của nước dùng và vị chua cay của gia vị.
Giá bánh cuốn Cao Bằng tại TP.HCM
Theo thông tin được ghi nhận trong bài báo, mỗi phần bánh cuốn tại quán có giá khoảng 60.000–75.000 đồng. Mức giá này cao hơn so với tại Cao Bằng, chủ yếu do chi phí vận chuyển gạo và nguyên liệu từ miền Bắc vào TP.HCM, cùng tiền thuê mặt bằng ở khu vực trung tâm.
Quán có không gian nhỏ tại tầng một của chung cư, với khoảng 5 bàn phục vụ khách. Những khung giờ đông khách thường rơi vào buổi sáng sớm và chiều tối; vào những ngày đông, lượng bán có thể vượt 100 phần.
Nếu tại Cao Bằng bánh cuốn thường được bán vào buổi sáng, quán ở TP.HCM mở cửa phục vụ cả sáng, trưa và tối để đáp ứng nhu cầu của nhiều nhóm thực khách.
Trải nghiệm món ngon vùng cao giữa lòng thành phố
Bánh cuốn Cao Bằng không chỉ khác biệt ở cách dùng nước hầm xương thay cho nước mắm mà còn ở nguyên liệu gạo, kỹ thuật tráng bánh và những gia vị đi kèm. Mỗi thành phần đều góp phần tạo nên hương vị riêng của món ăn vùng cao.
Với những người từng đến Cao Bằng, món bánh cuốn này có thể gợi nhớ hương vị trong chuyến đi. Còn với thực khách tại TP.HCM, đây là một lựa chọn để khám phá thêm sự đa dạng của ẩm thực Việt Nam mà không cần đi xa.
Nếu muốn đổi vị so với bánh cuốn quen thuộc, thực khách có thể thử phiên bản Cao Bằng với nước dùng nóng, nhân thịt trứng và một chút măng chua cay. Sự kết hợp giữa lớp bánh mềm dai, vị béo và nước xương thanh ngọt chính là nét riêng làm nên sức hấp dẫn của món ăn.
