Đậu phụ nghìn lát cắt: Cách chế biến món ăn độc đáo của Trung Quốc
Đậu phụ nghìn lát cắt là món ăn tiêu biểu cho sự tỉ mỉ trong ẩm thực Hoài Dương của Trung Quốc. Với kỹ thuật thái sợi tinh xảo, hình dáng hoa cúc đẹp mắt và nước dùng đậm vị, món ăn cho thấy tay nghề của người đầu bếp có thể biến nguyên liệu quen thuộc thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực.
Đậu phụ nghìn lát cắt là món ăn gì?
Đậu phụ nghìn lát cắt, còn được gọi là đậu phụ hoa cúc nghìn lát cắt, là món ăn truyền thống của ẩm thực Hoài Dương, thuộc tỉnh Giang Tô, Trung Quốc. Món ăn gây ấn tượng bởi những sợi đậu phụ mỏng, đều và xòe ra như cánh hoa cúc khi được đặt vào nước.
Dù có tên gọi nghìn lát cắt, món ăn không nhất thiết phải có chính xác 1.000 đường dao. Tên gọi này nhằm nhấn mạnh kỹ thuật thái cực kỳ tinh xảo, đòi hỏi người đầu bếp phải kiểm soát tốt lực tay và độ chính xác khi sử dụng dao.
Đậu phụ hoa cúc thường được dùng làm món khai vị hoặc chế biến thành món canh. Khi kết hợp với nước dùng gà và nấm matsutake, phần đậu phụ mềm mại hòa quyện cùng hương vị đậm đà, tạo nên món ăn vừa đẹp mắt vừa hấp dẫn.
Xem Thêm >> MU bổ nhiệm HLV mới trong hôm nay: Carrick chiếm ưu thế hơn Solskjaer
Kỹ thuật thái đậu phụ đòi hỏi sự khéo léo
Điểm đặc biệt của món đậu phụ nghìn lát cắt nằm ở kỹ thuật sử dụng dao. Người đầu bếp phải thái khối đậu phụ non theo hai hướng, tạo thành nhiều sợi mảnh nhưng vẫn giữ được phần đáy liên kết để miếng đậu không bị tách rời.
Đậu phụ có kết cấu mềm nên chỉ cần dùng lực quá mạnh hoặc đặt dao sai góc, các sợi rất dễ đứt hoặc mất hình dạng. Vì vậy, người thực hiện cần có đôi tay ổn định, khả năng điều khiển dao chính xác và kinh nghiệm xử lý nguyên liệu dễ vỡ.
Theo thông tin được VnExpress dẫn lại từ SCMP, đầu bếp Junno Li tại nhà hàng The Chinese Library ở Hong Kong đã dành khoảng 10 năm rèn luyện kỹ năng này. Hiện ông có thể chế biến khoảng 20–30 phần đậu phụ hoa cúc mỗi ngày, với thời gian hoàn thành một phần chỉ khoảng 90 giây.
Cách chế biến món đậu phụ hoa cúc
Nguyên liệu chính của món ăn là đậu phụ lụa hoặc đậu phụ non có kết cấu mềm mịn. Ngoài ra, người nấu cần chuẩn bị dao sắc, thớt, một bát nước lớn và khuôn kim loại hình tròn nếu muốn tạo hình bông hoa cân đối.
Trước tiên, đậu phụ được tạo hình tròn bằng khuôn. Sau đó, người đầu bếp dùng dao thái thành các đường mảnh theo một hướng, rồi tiếp tục thái theo hướng còn lại. Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn để các sợi đậu có độ mỏng tương đối đồng đều mà không làm vỡ phần đáy.
Sau khi hoàn thành, miếng đậu phụ được đặt vào nước để các sợi từ từ bung ra, tạo thành hình hoa cúc. Cuối cùng, đậu phụ được kết hợp với nước dùng gà và các nguyên liệu phù hợp để hoàn thiện món ăn.
Dù nguyên liệu không quá cầu kỳ, kỹ thuật thái chính là yếu tố quyết định hình thức của thành phẩm. Người mới bắt đầu nên thao tác chậm, sử dụng dao sắc và chọn miếng đậu có độ chắc vừa đủ để dễ kiểm soát hơn.
Món ăn truyền thống gây chú ý tại các sự kiện quốc tế
Đậu phụ hoa cúc nghìn lát cắt không chỉ được biết đến nhờ kỹ thuật chế biến mà còn bởi giá trị văn hóa ẩm thực. Tháng 3/2024, món ăn từng gây ấn tượng với Thủ tướng Hà Lan Mark Rutte trong tiệc chiêu đãi nhân chuyến thăm Bắc Kinh. Bữa ăn được tổ chức tại Huaiyangfu, chuỗi nhà hàng chuyên phục vụ ẩm thực Hoài Dương.
Sự chú ý dành cho món ăn cho thấy ẩm thực truyền thống có thể tạo dấu ấn không chỉ bằng hương vị mà còn qua kỹ năng chế biến và cách trình bày. Từ một khối đậu phụ đơn giản, người đầu bếp có thể tạo ra hình dáng tinh tế, biến món ăn thành một trải nghiệm thị giác độc đáo.
